Estimado Conocedor
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>> ganadora de la rifa del curso integral >> nuevo menú ejecutivo >> cenas hasta las 11 en el bouchon >> receta de pan rústico sin amasar! >> educación del gusto - sabia que?
tenemos una feliz ganadora del Curso del 12 y 13 de abril
Rifa de Curso integral
Con la ayuda de nuestra super-clienta Lidia obtuvimos - de 148 participantes - como ganadora a
Sra. Blanca Elena Campo de Reef
muchas felicidades y a los demas participantes mil gracias por inscribirse.
seguramente tendremos mas oportunidad para ganar en los próximos panfleto's.
El Curso de Pan integral y alemán de granos se llevara acabo este fin de semana el 12 y 13 de Abril.
nuevo Menú ejecutivo saisonal & cenas hasta las 11 p.m. en el Bouchon
Nuevamente mejoramos nuestra oferta en el Restaurante Bouchon con un Menú ejecutivo saisonal, donde ofrecemos un Menú gourmet basado en los productos de la temporada de 3 tiempos con un Prix fix inmejorable de solo $150 pesos.
Porque comer bien es sentirse bien.
Se cambia el Menú cada dos semanas para asegurar su novedad y frescura de temporada.
Y para disfrutar de esta refinada comida y del ambiente precioso de noche de
la arquitectura antigua del Centro histórico estamos ahora atras
de los fogones para la cena hasta las 11 p. m.
del Menú:
Ensalada de Sandia, Jitomate al Horno y Queso de cabra
Ensalada de Couscous, Garbanzo & Camaron con Toronja
Goulasch de Ternera con Haluska con Ricota
Trucha salmonada con Alioli de Limón y Coliflor marinado
Camenbert artesanal a la plancha con Compota de Manzanas& Chutney
Pot au creme de Chocolate y Menta con Galletas
y mucho mas ...
sabia que ...
... el gusto es algo subjetivo. Pero se adquiere y es el resultado de una educación. La industria alimentaria, interesada en una estandarización de los sabores, lo sabe mejor que nadie. Contra este fenómeno, de fatales consecuencias sobre nuestras tierras y nuestras formas de vida, queremos poner nuestro grano de harina - con sabores lentos, produccion local hecha a mano de artesanos con productos del pais, para asi reactivar y educar los sentidos. Especialmente importante para nuestros niños, ellos tambien tienen el derecho de redescubrir los placeres de la mesa y comprender aun mas importante es la procedencia de esos alimentos, la forma de producción y quien los produce. eso es slowfood .. leer mas
Pan casero rustico sin amasar ...
En mi ultimo viaje a Austria, para no interrumpir el tiempo de vacaciones relajantes con mucho trabajo de amasar, utilizé con mucho éxito esta maravillosa receta que se basa en la técnica de "fermentación lenta" tradicional, pero a la vez innovador.
no se amasa la masa en ningún momento, se le deja hacer todo el trabajo al tiempo, a la fermentacion natural. genial!
Puede organizarse bastante bien en un día de trabajo, en la mañana se mezcla los ingredientes, se deja en fermentación/reposo durante 12 horas. en la noche se forma y se hornea.
ingredientes:
1 taza de harina integral
2 tazas de harina de trigo
1/4 c/cafetera de levadura instantanea
1 1/4 c/cafetera de sal
1 5/8 tazas de agua
proceso:
1. en un recipiente grande de acero inoxidable o bien de cristal colocar las harinas, la sal, la levadura. mezclar todo bien. agregar el agua a temperatura ambiente. Mezclar todo hasta obtener una masa ligeramente firme, al mismo tiempo pegajosa. Tapar y dejar fermentar durante 12 horas a temperatura ambiente.
2. la masa esta lista cuando despues de 12 horas puede observar burbujas en la superficie. Enharinar su mesa de trabajo, voltear la masa cuidadosamente sobre la mesa. Doblar la masa para formar una bolita. Dejar reposar 15 minutos.
3. Formar el pan en un boule (bola) o bien batard (como una baguette gorda). Colocar el pan sobre charola engrasada y enharinada. Tapar y dejar fermentar durante aprox. 1 1/2 horas.
4. 1/2 horas antes de terminar este tiempo, precalentar el horno a 200 C.
Llevar el pan al horno caliente, crear vapor con un atomizador de agua y cocer durante 40 minutos.bajar la temperatura a 160 C despues de 20 minutos.
p.d. para lograr una corteza perfecta como en un buen horno refractario se puede improvisar usando piedras refractarias en el horno de casa.
personalmente & comprobadamente creo que es la receta mas fácil para lograr auténtico sabor de fermentación lenta. .. tiene preguntas, escribanos.